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Controle de temperatura e umidade para charcutaria artesanal

13/06/2018 - Controladores de Temperatura, Dicas Ageon
Você já ouviu falar sobre charcutaria? Esta prática é bastante antiga, mas vem ganhando bastante espaço no Brasil recentemente. Neste post vamos falar sobre como o controle de temperatura e de umidade é importante no processo de produção desse tipo de alimento e também sobre o tipo de equipamento ideal a ser utilizado.   O que é charcutaria? Em primeiro lugar é preciso esclarecer o conceito de charcutaria. A charcutaria pode ser definida basicamente como a preparação de carnes, principalmente a suína, através de métodos de preservação como a defumação, cura, salga, entre outros. Alguns produtos que resultam desse processo são linguiças, salames e bacon, por exemplo.   Importância do controle de temperatura e umidade A produção de alimentos de charcutaria requer, em muitos casos, temperatura e umidade controladas. Cada receita possui uma temperatura específica a qual a carne deve ser mantida por um período determinado. Da mesma forma, em alguns casos a umidade deve ser elevada, enquanto em outros casos deve ser extremamente baixa. Esses fatores são essenciais para a produção de alimentos de qualidade e é praticamente impossível exercer a prática da charcutaria sem esse tipo de controle. Em muitos processos de charcutaria são utilizados micro-organismos, cuja função está associada à melhora do sabor e consistência dos alimentos. Esses micro-organismos se proliferam e alteraram as características físicas e químicas da carne. No entanto, cada tipo de micro-organismo se prolifera melhor a uma temperatura e umidade específicas. É exatamente neste ponto que o controle dessas variáveis ganha importância. Por isso, um equipamento essencial para os charcuteiros é uma câmara de maturação ou câmara de cura. É neste tipo de câmara que as carnes são deixadas por um tempo determinado à temperatura e umidade controladas. Charcuteiros artesanais geralmente utilizam geladeiras comuns adaptadas como câmaras de maturação. A adaptação consiste em incluir um controle mais preciso de temperatura e também algum tipo de controle de umidade. Caso o alimento a ser produzido exija temperaturas mais elevadas, também é incluído um sistema de aquecimento.   Como controlar temperatura e umidade em uma geladeira Os controladores digitais são os equipamentos mais indicados para manter a temperatura e a umidade da câmara de maturação sempre estáveis. O controlador K103 PID U, por exemplo, é uma solução ideal para este tipo de aplicação. Ele possui três saídas: uma para temperatura, uma para umidade e uma saída auxiliar. Esta última saída é configurável, ou seja, pode ser ajustada para controlar a temperatura, a umidade ou ainda acionar um alarme. A imagem abaixo mostra um exemplo de ligação do controlador K103 PID U em uma geladeira adaptada. No exemplo é possível verificar como ligar o controlador à geladeira, a um umidificador e a um desumidificador. Dessa forma seria possível produzir alimentos em temperaturas baixas e com um controle preciso de umidade. A saída de temperatura do controlador K103 PID U possui controle PID. No entanto, para os processos de charcutaria é recomendado desativar o controle PID. Isso pode ser feito através do parâmetro "r4" do controlador, ajustando seu valor para "no". É recomendada a utilização de contatores nas saídas do controlador de temperatura e umidade. Dessa forma são evitados problemas relacionados à sobrecarga. A saída de temperatura do controlador só poderá ser ligada a uma contatora caso o controle PID esteja desativado, conforme descrito acima. *** Você utiliza controle de temperatura é umidade em uma câmara de charcutaria? Deixe seu comentário abaixo.

Controladores de temperatura para Chocadeiras: Tire suas dúvidas

08/11/2017 - Chocadeiras, Controladores de Temperatura, Dicas Ageon, Guias Práticos
Os controladores de temperatura são um componente muito importante de uma chocadeira de ovos. Temos uma série de posts aqui no blog que tratam justamente deste assunto, desde a escolha do termostato, sua instalação e configuração. Utilizar controladores de temperatura em uma chocadeira é relativamente simples. No entanto recebemos contatos com diversas dúvidas, como por exemplo: Qual termostato utilizar na minha chocadeira? Como instalar o termostato? Como configurar o controlador na chocadeira? Como aumentar a umidade?   Reunimos em um só lugar as respostas para essas e outras dúvidas. Dessa forma criamos um guia completo e muito interessante sobre controladores para chocadeiras. Entender o controlador de temperatura irá permitir que você tire o máximo de proveito de sua chocadeira, muitas vezes elevando a taxa de eclosão.   Tudo sobre controladores de temperatura para Chocadeiras Neste guia você irá encontrar as respostas para praticamente todas as suas dúvidas sobre controladores de temperatura em chocadeiras. O guia foi desenvolvido em linguagem clara e objetiva e possui diversas ilustrações. É indicado para qualquer pessoa que possua uma chocadeira e possui alguma dúvida sobre o controlador de temperatura. Neste guia você verá informações como: Por que utilizar controladores em chocadeiras? Funções de um controlador para chocadeiras Controle de temperatura Viragem do ovos Controle de umidade Diferença entre termostatos on-off e PID Perguntas frequentes   Após conferir este guia, você ficará expert em controladores de temperatura para chocadeiras. Você saberá escolher o melhor termostato para sua chocadeira, como instalá-lo e configurá-lo da melhor forma. Clique na imagem abaixo para acessar o material completo gratuitamente. *** Você baixou este guia? Qual sua opinião sobre o conteúdo apresentado? Deixe sua crítica, elogio ou sugestão nos comentários abaixo.

Qual a temperatura ideal para uma chocadeira?

26/07/2017 - Chocadeiras, Controladores de Temperatura, Dicas Ageon
A temperatura ideal para ajustar a chocadeira varia ao longo do tempo de incubação. Nos primeiros 18 dias, a temperatura deve permanecer entre 37,4°C e 37,8°C. Após este período deve haver uma redução gradual da temperatura, podendo chegar até 36,8°C nos últimos dias de incubação. Fonte: Globo Rural A informação citada acima é válida para incubação de ovos de galinhas. Existe uma justificativa para esta redução de temperatura no final da incubação. O embrião passa a gerar calor conforme se desenvolve. Nos primeiros dias o calor gerado é baixo, porém com o passar dos dias a quantidade de calor gerado aumenta. É importante salientar que existem outras variáveis que podem interferir na taxa de eclosão em suas chocadeiras. A qualidade dos ovos é essencial, assim como o controle dos níveis de umidade e de oxigenação. Aspectos como a ventilação e a viragem dos ovos também podem afetar a eficiência de sua chocadeira.   Como manter a temperatura ideal na chocadeira? Para que a temperatura no interior da chocadeira se mantenha adequada é preciso um controle de temperatura eficiente. O mais indicado é a utilização de um termostato digital com controle PID. Esses aparelhos devem ser ligados a uma resistência elétrica ou lâmpada incandescente. Os termostatos digitais com controle PID permitem um controle muito mais preciso e estável da temperatura. Também existem modelos com funções extras para viragem dos ovos ou controle de umidade. Os controladores G103 PID e K103 PID, por exemplo, realizam o controle de temperatura e ainda possuem uma segunda saída. Esta saída possui funções de temporização para viragem automática dos ovos em períodos de tempo ajustáveis. O modelo K103 PID U também realiza o controle de temperatura e da viragem automática, mas possui um recurso extra: o controle de umidade. Com este aparelho é possível manter a temperatura e a umidade da chocadeira sempre adequadas, contribuindo para uma elevada taxa de eclosão. Se você quer saber mais sobre o controle de temperatura em chocadeiras, confira estas 5 dicas essenciais. *** O que você achou deste artigo? Deixe seu comentário abaixo.

Como controlar a umidade em uma chocadeira de ovos?

07/07/2017 - Chocadeiras, Controladores de Temperatura, Dicas Ageon
Uma dúvida comum de usuários de chocadeiras é em relação à umidade. Apesar de o controle da temperatura ser importante, caso os níveis de umidade não sejam adequados a chocagem será prejudicada. Como citamos neste post, a rigidez da casca dos ovos é influenciada pela umidade do ar. Em ambientes muito secos, a casca dos ovos de galinha tende a ser mais rígida, tornando o rompimento mais difícil e dificultando o nascimento dos pintinhos.   Como aumentar a umidade dentro da chocadeira? Em chocadeiras mais simples, uma solução utilizada é a inserção de um reservatório com água na parte inferior da chocadeira. Normalmente se utiliza uma bandeja ou algo semelhante. Quando a temperatura se eleva, a água deste reservatório é aquecida, liberando partículas no ar e aumentando os níveis de umidade. Para chocadeiras mais robustas, no entanto, existe um sistema de controle. Da mesma forma que na situação anterior, é utilizado um reservatório com água no interior da chocadeira. A diferença é que neste reservatório é inserida uma resistência submersa, ligada a um controlador. Esta resistência não controla a temperatura da chocadeira. Ela é acionada apenas quando o controlador identifica baixos níveis de umidade. Assim, a água do reservatório é aquecida para liberar vapor e elevar os níveis de umidade até um valor configurado. A resistência utilizada nestes casos é do tipo aquecedor resistivo, e a potência ideal varia de acordo com as dimensões do reservatório. Em ambos os casos é importante ficar atento ao nível de água no reservatório. Com o tempo, evaporação da água faz com que o reservatório se esvazie, por isso recomenda-se uma checagem periódica.   K103 PID U - Controlador de temperatura e umidade para chocadeiras Os controladores Linha Prime K103 PID U foram desenvolvidos especialmente para chocadeiras. Possuem controle PID de temperatura, garantindo muito mais precisão e estabilidade térmica. Possuem também uma saída com funções de temporização para viragem automática dos ovos. Outro destaque deste modelo é o controle de umidade. É possível definir os níveis ideais para dentro da chocadeira, acionando a resistência do reservatório sempre que estes níveis estiverem abaixo do desejado. Você pode visualizar como é realizada a instalação deste aparelho no post "Como instalar os Termostatos Ageon em Chocadeiras". Os controladores K103 PID U fazem parte da Linha Prime de controladores de temperatura. Esta linha possui design elegante aliado a um alto desempenho, agregando valor aos produtos em que são aplicados. *** O que você achou deste artigo? Deixe seu comentário abaixo.

5 Dicas sobre Controle de Temperatura em Chocadeiras

13/10/2016 - Chocadeiras, Controladores de Temperatura, Dicas Ageon
Controlar a temperatura das chocadeiras é essencial para obter uma boa taxa de eclosão. Dependendo da espécie, é necessário que os ovos fiquem a uma temperatura específica para que o embrião se desenvolva. Por esse motivo quase todas as chocadeiras presentes no mercado possuem um termostato. No post de hoje vamos dar algumas dicas sobre como controlar a temperatura de suas chocadeiras.   1 - Avalie a Chocadeira Para obter bons resultados, antes de mais nada é necessário avaliar o projeto da chocadeira. Pode parecer que as chocadeiras são todas muito parecidas, mas não é verdade. É importante avaliar a posição dos ovos em relação à resistência, o isolamento térmico, os níveis de ventilação, entre outros. Essas variáveis podem interferir na taxa de eclosão dos ovos, na durabilidade da chocadeira e no consumo de energia, por exemplo.   2 - Entenda o Termostato Esta é uma dica simples e básica, mas faz toda a diferença no controle de temperatura. Conhecer o termostato e saber configurá-lo corretamente é o primeiro passo para realizar um controle eficiente da temperatura na chocadeira. Busque as respostas para as suas dúvidas, seja no manual técnico do produto ou nos canais de contato do fabricante. Este post pode lhe ajudar.   3 - A Posição do Sensor é Essencial Este é um detalhe que já citamos em outros posts, mas é sempre bom reforçarmos. Através da temperatura medida pelo sensor o termostato determina se é necessário acionar a resistência. Por esse motivo é muito importante posicionar corretamente o sensor. Evite fixá-lo próximo a resistências ou ventoinhas. Isso pode interferir na leitura prejudicar o funcionamento do termostato. O ideal é fixar o sensor o mais próximo possível dos ovos, garantindo que a temperatura medida seja a mesma em que os ovos se encontram.   4 - Teste a Chocadeira Antes de iniciar a primeira chocagem é recomendado testar a chocadeira. Isso evita a perda dos ovos caso haja algum problema, seja por uma configuração incorreta ou falhas decorrentes do transporte. Quando são utilizados termostatos que possuem a função Auto Tune, a chocadeira deve estar vazia e permanecer fechada durante toda a configuração. Somente quando o ajuste automático termina é que a chocadeira está pronta para a primeira chocagem.   5 - Controle PID ou On-Off Esse é um item que gera dúvidas, por isso fizemos um post exclusivo sobre este assunto. Em resumo, chocadeiras geralmente podem utilizar termostatos on-off ou termostatos PID. Termostatos on-off controlam a temperatura acionando ou desligando completamente a resistência, de acordo com a temperatura medida pelo sensor. Apesar de funcionarem em chocadeiras, não possuem grande precisão no controle ou estabilidade térmica. Já os termostatos PID controlam a temperatura acionando a resistência proporcionalmente à diferença entre a temperatura ideal e a temperatura medida pelo sensor. Assim, conforme a temperatura vai se aproximando do SetPoint ajustado, a potência da resistência vai sendo reduzida. Isso resulta em uma estabilidade térmica muito maior e mais precisão no controle de temperatura.   Bônus! Controladores Ageon para Chocadeiras A Ageon possui diversos modelos de controladores de temperatura para chocadeiras e incubadoras. Os modelos G103, H103 e K103 possuem uma saída a relé para controle de temperatura e uma segunda saída com funções de temporização. Isso permite que, além do controle de temperatura, esses produtos ainda controlem a viragem automática dos ovos em períodos de tempo configuráveis. Já o modelo K103 PID possui controle PID de temperatura. Como falamos acima, isso resulta em muito mais precisão e estabilidade. Também possui uma saída com funções de temporização para viragem automática. Por esses e outros motivos o K103 PID é o controlador mais indicado para chocadeiras. O modelo K103 PID U possui todas as características do modelo anterior, mas possui ainda uma saída para controle de umidade. Isso permite eficiência máxima na chocadeira, controlando temperatura, umidade e viragem dos ovos em um único aparelho. *** Gostou das nossas dicas sobre controle de temperatura em chocadeiras? Deixe sua opinião, crítica ou sugestão abaixo.

Controlador K103 PID U para Chocadeiras – Saída auxiliar

15/10/2015 - Chocadeiras, Controladores de Temperatura, Dicas Ageon
K103 PID U é um controlador de temperatura e umidade desenvolvido pela Ageon especialmente para chocadeiras e incubadoras. O modelo faz parte da Linha Prime, uma série de controladores com frontal em black piano e teclas integradas, aliando tecnologia e design. O K103 PID U possui três saídas: controle de temperatura, controle de umidade e saída auxiliar. O controle de temperatura é realizado por uma saída TRIAC e a função auto-tuning calcula automaticamente os valores para os parâmetros PID. Essas características permitem que o K103 PID U controle a temperatura de maneira estável e com a menor variação térmica, elevando a taxa de eclosão dos ovos. O controle de umidade é realizado por uma saída a relé, que geralmente aciona uma resistência submersa em água. Controlar a umidade dentro da chocadeira evita a desidratação dos ovos, que em muitos casos impede a eclosão.   A Saída Auxiliar do controlador K103 PID U A terceira saída do controlador K103 PID U é uma saída a relé. Diferente das demais saídas que já possuem função definida, a saída auxiliar é configurável, ou seja, é possível selecionar qual será sua função. As opções de utilização da saída auxiliar são: refrigeração, aquecimento, desumidificação, umidificação, alarme intra-faixa, alarme extra-faixa e timer cíclico. As opções de refrigeração ou aquecimento podem funcionar como um segundo estágio de temperatura. Com essas opções a saída auxiliar pode acionar resistências ou ventiladores com setpoint diferente da saída principal. Embora não seja comum, essa opção pode ser útil em casos onde a temperatura ambiente é muito alta ou muito baixa, ou ainda em regiões com grande variação térmica. As opções de umidificação e desumidificação são semelhantes às opções anteriores. Com elas é possível configurar um segundo estágio que aciona dispositivos para aumentar ou diminuir a umidade, com um setpoint independente da segunda saída. As opções de alarme intra-faixa ou alarme extra-faixa podem ser configuradas para acionar um alarme sempre que a temperatura estiver dentro (intra) ou fora (extra) de uma faixa programada. Além de um alarme sonoro, a saída auxiliar pode acionar outros dispositivos, como uma discadora que envia mensagens de texto para um celular previamente cadastrado por exemplo. Entre todas as opções de configuração para a saída auxiliar do controlador K103 PID U, a mais utilizada é o timer cíclico. Através dessa opção é possível acionar um motor para a realização da viragem dos ovos, configurando o tempo em que o motor fica acionado e o intervalo entre uma viragem e a viragem seguinte. *** Você já conhecia os controladores K103 PID U? Conhecia todas as funções da saída auxiliar? Deixe sua crítica, opinião e sugestão abaixo.

Controlador K103 PID U é destaque na Avicultura Industrial

08/05/2015 - Ageon, Chocadeiras, Controladores de Temperatura
Mais um produto da Ageon é destaque na mídia especializada. Os controladores de temperatura e umidade K103 PID U foram destacados em uma matéria do portal Avicultura Industrial, uma das mais importantes publicações do setor. Na matéria são salientadas as principais vantagens de utilizar o modelo K103 PID U em chocadeiras e incubadoras. Clique aqui para ler a matéria completa.   Controle de temperatura e umidade com o K103 PID U Chocadeiras e ovos necessitam de temperatura e umidade adequadas para atingir uma taxa de eclosão satisfatória. Da mesma forma, incubadoras de aves necessitam deste controle, reduzindo ao máximo o estresse térmico para que as aves se desenvolvam de forma saudável. Os controladores K 103 PID U são ideais para estas aplicações, pois foram desenvolvidos especialmente para este mercado. Possuem o algoritmo auto-tuning, que calcula de forma automática os valores para os parâmetros PID (Proporcional, Integral e Derivativo). Isso proporciona mais exatidão no controle de temperatura, reduzindo a variação para no máximo 0,1ºC. Há ainda uma saída com temporizador cíclico integrado, que pode ser utilizada para o acionar a viragem dos ovos em chocadeiras, por exemplo. O modelo K103 PID U fazem parte da Linha Prime, que possui diversos modelos de controladores de temperatura para aquecimento ou refrigeração. Com design diferenciado e frontal em black piano, os produtos da Linha Prime são indicados principalmente para aplicações que necessitam de alto desempenho sem abri mão de uma estética aprimorada. *** Você conhece os controladores K103 PID U? Utiliza controladores em suas chocadeiras ou incubadoras? Deixe sua resposta abaixo.